El hígado de res, a menudo ignorado en la cocina, es un tesoro culinario lleno de sabor y nutrientes. Rico en proteínas, hierro, vitaminas y minerales, este ingrediente ofrece una experiencia gastronómica única y beneficiosa para la salud. Y por ello, aquí te presentaremos 6 deliciosas recetas con hígado de res que te sorprenderán por su sabor y versatilidad.
6 deliciosas recetas con hígado de res
1. Hígado de res salteado con cebolla y ajo
Un clásico sabroso y nutritivo
Ingredientes:
- 450 g de hígado de res, cortado en tiras finas
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
Preparación:
- Seca el hígado de res con papel de cocina.
- Sazona el hígado con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agrega el hígado de res a la sartén y saltea durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido a tu gusto.
- Retira el hígado de la sartén, corta en tamaños de un bocado y reserva.
- Agrega la cebolla a la sartén y saltea durante 5 minutos, o hasta que esté blanda y transparente.
- Agrega el ajo a la sartén y saltea durante 30 segundos más, o hasta que esté fragante.
- Regresa el hígado a la sartén y mezcla con la cebolla y el ajo.
- Cocina durante 1 minuto más para calentar.
- Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado, si lo deseas.
Consejos:
- Puedes agregar otras verduras a esta receta, como pimientos verdes, tomates o champiñones.
- Si quieres darle un toque más picante a tu plato, puedes agregar una pizca de ají en polvo o hojuelas de chile rojo.
- El hígado de res es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas.
- Es importante no cocinar demasiado el hígado, ya que puede volverse seco y duro.
- Sirve este plato con arroz blanco, puré de papas o tu guarnición favorita.
2. Paté de hígado de res casero
Un entrante elegante y sofisticado
El paté de hígado de res es un entrante clásico y elegante que es perfecto para cualquier ocasión. Es fácil de hacer y se puede personalizar con tus especias y hierbas favoritas.
Ingredientes:
- 500 g de hígado de res, cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de crema de leche
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Preparación:
- Opcional: remoja el hígado de res en leche, suero de leche o vino tinto, durante 30 minutos para eliminar el sabor amargo.
- Escurre el hígado y sécalo con papel de cocina.
- Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y saltea durante 5 minutos, o hasta que estén blandos y transparentes.
- Agrega el hígado de res a la sartén y saltea durante 5-7 minutos, o hasta que esté dorado y cocido a tu gusto.
- Agrega el vino blanco a la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco.
- Transfiere la mezcla de hígado a un procesador de alimentos o licuadora.
- Agrega la crema de leche, la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada molida al procesador de alimentos.
- Procesa la mezcla hasta que quede suave y cremosa.
- Agrega el perejil fresco picado y procesa durante unos segundos más para mezclar.
- Vierte el paté en un molde o recipiente hermético.
- Cubre el paté con plástico film y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
- Sirve el paté con tostadas, galletas saladas o verduras crujientes.
Consejos:
- Puedes agregar otras especias y hierbas a tu gusto, como tomillo, romero o estragón.
- Para un paté más suave, puedes pasar la mezcla por un colador fino antes de refrigerarla.
- El paté de hígado de res se puede conservar en el refrigerador hasta 5 días.
3. Empanadas de hígado de res
Un Bocado Irresistible para Cualquier Ocasión
Las empanadas de hígado de res son un aperitivo o plato principal irresistible que combina la textura crujiente de la masa con el sabor intenso y delicioso del hígado. Esta receta te permite crear empanadas caseras llenas de sabor y perfectas para cualquier ocasión.
Ingredientes para la masa:
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 huevo
- 50 ml de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
Ingredientes para el relleno:
- 500 g de hígado de res, cortado en trozos pequeños
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de caldo de carne
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1 huevo batido, para pintar (opcional)
Preparación:
Para la masa:
- En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
- Agrega la mantequilla fría en cubos y mézclala con la harina usando las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
- Agrega el huevo y el agua fría, y mezcla hasta que se forme una masa.
- Envuelve la masa en plástico film y refrigera durante 30 minutos.
Para el relleno:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y saltea durante 5 minutos, o hasta que estén blandos y transparentes.
- Agrega el hígado de res a la sartén y saltea durante 5-7 minutos, o hasta que esté dorado y cocido a tu gusto.
- Agrega el vino blanco a la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Agrega el caldo de carne, la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada molida a la sartén.
- Baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y la mezcla espese.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco.
- Agrega el perejil fresco picado al relleno y mezcla.
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Armando las empanadas:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
- Corta la masa en círculos de 10-12 cm de diámetro.
- Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo de masa.
- Dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor o repulgador.
- Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- Pinta las empanadas con huevo batido, si lo deseas.
- Hornea las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
- Deja enfriar las empanadas unos minutos antes de servirlas.
Consejos:
- Si quieres empanadas más picantes, puedes agregar una pizca de ají en polvo o hojuelas de chile rojo al relleno.
- Las empanadas de hígado de res se pueden congelar antes de hornearlas. Para congelarlas, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y congélalas hasta que estén firmes. Luego, transfiere las empanadas congeladas a una bolsa para congelar y congélalas hasta por 3 meses. Para hornear empanadas congeladas, precalienta el horno a 180°C y hornea las empanadas durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y completamente calientes.
4. Hígado de res a la parrilla con salsa chimichurri
Una Combinación Irresistible de Sabores
A la parrilla, el hígado adquiere una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, combinando perfectamente con la frescura y el picante de la salsa chimichurri. Esta receta te permitirá disfrutar de una experiencia culinaria deliciosa y saludable.
Ingredientes:
Para el hígado de res:
- 500 g de hígado de res, cortado en rebanadas de 2 cm de grosor
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa chimichurri:
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ají en polvo o hojuelas de chile rojo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para el hígado de res:
- Seca el hígado de res con papel de cocina.
- Sazona el hígado con sal y pimienta.
- Agrega el hígado de res a la parrilla y saltea durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido a tu gusto.
- Retira el hígado de la sartén y reserva.
Para la salsa chimichurri:
- En un procesador de alimentos o licuadora, combina el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado, el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el ají en polvo o hojuelas de chile rojo (opcional), la sal y la pimienta.
- Procesa la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
- Si la salsa es demasiado espesa, puedes agregar un poco más de aceite de oliva o vinagre de vino tinto.
Para servir:
- Sirve el hígado de res a la parrilla caliente.
- Cubre el hígado con la salsa chimichurri.
- Acompaña con tus guarniciones favoritas, como puré de papas, arroz o verduras asadas.
Consejos:
- Puedes marinar el hígado de res en una mezcla de aceite de oliva, ajo, hierbas y especias durante 30 minutos antes de cocinarlo para un sabor más intenso.
- Si no tienes una parrilla, puedes cocinar el hígado de res en una sartén grill a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y cocido a tu gusto.
- Puedes ajustar la cantidad de ají en polvo o hojuelas de chile rojo a tu gusto para obtener un sabor más picante.
- La salsa chimichurri se puede conservar en el refrigerador hasta 5 días.
5. Estofado de Hígado de Res con Verduras
Un Plato Reconfortante y Nutritivo
En un estofado, el hígado se cocina lentamente junto con verduras, creando un plato reconfortante, sabroso y lleno de beneficios para la salud. Esta receta te permitirá disfrutar de una experiencia culinaria deliciosa y nutritiva.
Ingredientes:
- 500 g de hígado de res, cortado en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 tomate grande, picado
- 1 taza de caldo de carne
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de romero seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
Preparación:
- Seca el hígado de res con papel de cocina.
- Sazona el hígado con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Agrega el hígado de res a la olla y saltea durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado.
- Retira el hígado de la olla y reserva.
- Agrega la cebolla picada a la olla y saltea durante 5 minutos, o hasta que esté blanda y transparente.
- Agrega el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el apio picado a la olla y saltea durante 2 minutos más.
- Agrega el tomate picado a la olla y cocina durante 5 minutos, o hasta que esté suave.
- Vierte el caldo de carne, el vino tinto, el tomillo seco y el romero seco a la olla.
- Regresa el hígado a la olla.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el hígado esté tierno y las verduras estén suaves.
- Sazona el estofado con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado, si lo deseas.
6. Hígado de Res en Tacos
Una Explosión de Sabores en Cada Bocado
Los tacos de hígado de res son una opción culinaria única y deliciosa que combina el sabor intenso del hígado con la frescura de las tortillas y la variedad de salsas y guarniciones. Esta receta te permitirá disfrutar de una experiencia gastronómica llena de texturas y sabores que te sorprenderán gratamente.
Ingredientes:
Para el hígado de res:
- 500 g de hígado de res, cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de caldo de carne
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de romero seco
- Sal y pimienta al gusto
Para los tacos:
- 12 tortillas de maíz o harina
- Cebolla blanca picada, al gusto
- Cilantro fresco picado, al gusto
- Aguacate, en rodajas o guacamole, al gusto
- Salsa verde o roja, al gusto
- Limas, partidas por la mitad, al gusto
Preparación:
Para el hígado de res:
- Seca el hígado de res con papel de cocina.
- Sazona el hígado con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agrega el hígado de res a la sartén y saltea durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado.
- Retira el hígado de la sartén y reserva.
- Agrega la cebolla picada a la sartén y saltea durante 5 minutos, o hasta que esté blanda y transparente.
- Agrega el ajo picado a la sartén y saltea durante 30 segundos más, o hasta que esté fragante.
- Vierte el vino blanco a la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Agrega el caldo de carne, el tomillo seco, el romero seco y el hígado cocido a la sartén.
- Baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y la mezcla espese.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco.
Para armar los tacos:
- Calienta las tortillas de maíz o harina en una sartén o comal a fuego medio.
- Coloca una cucharada colmada del relleno de hígado de res en cada tortilla.
- Agrega cebolla blanca picada, cilantro fresco picado, aguacate en rodajas o guacamole, salsa verde o roja y un chorrito de jugo de lima al gusto.
- Dobla las tortillas por la mitad y disfruta de tus deliciosos tacos de hígado de res.
Consejos:
- Puedes agregar otras verduras al relleno de hígado, como pimientos verdes o tomates.
- Puedes preparar tus propias salsas verde o roja para darle un toque más personal a tus tacos.
- Los tacos de hígado de res se pueden servir con arroz blanco, frijoles refritos o una ensalada fresca.
Conclusión
El hígado de res es un ingrediente versátil y delicioso que ofrece una experiencia culinaria única y beneficiosa para la salud. Con estas 6 recetas, podrás explorar el mundo de sabores del hígado y sorprender a tus comensales con platos llenos de sabor y nutrientes.
