Cuando se trata de cocina, una receta exquisita no solo depende del sabor, sino también de la presentación. El arte del emplatado transforma un buen plato en una experiencia memorable. Los colores, la disposición y la armonía visual pueden hacer que un simple arroz con pollo o un ceviche peruano se conviertan en una obra de arte. En este artículo, aprenderás técnicas prácticas y creativas para emplatados caseros que harán que tus recetas luzcan como de restaurante gourmet.
¿En dónde nació el emplatado?
El concepto de emplatado como lo conocemos hoy tiene sus raíces en la alta cocina francesa del siglo XVIII. Durante esta época, chefs como Marie-Antoine Carême comenzaron a dar importancia a la disposición de los alimentos como una extensión del arte culinario. Sin embargo, el emplatado evolucionó y se globalizó con el auge de la nouvelle cuisine en el siglo XX, que promovió presentaciones elegantes y minimalistas, dando paso a los modernos emplatados gourmet que vemos hoy en restaurantes de todo el mundo.
Técnicas de emplatado: Claves para mejorar la presentación de tus recetas caseras
Un buen emplatado no requiere herramientas sofisticadas, solo creatividad y práctica. Aquí tienes algunos consejos fundamentales:
- Equilibrio visual: Combina colores vibrantes para atraer la mirada. Una ensalada fresca con verdes intensos y frutos secos rojizos destaca al instante.
- Altura y volumen: Añadir altura, como apilar ingredientes en una torre, puede dar dimensión a platos como un lomo saltado o una causa limeña.
- Uso del espacio negativo: Deja espacio en el plato para que los ingredientes respiren y resalten.
La primera impresión es visual, y con pequeños cambios en la disposición de los ingredientes, puedes elevar la percepción de cualquier plato.
Emplatados creativos para recetas clásicas
Incluso las recetas más tradicionales pueden transformarse con un toque creativo. Aquí tienes ideas para platos populares:
1. Emplatado de lomo saltado
- Utiliza un molde circular para compactar el arroz y colócalo en un lado del plato.
- Sobre el arroz, apoya delicadamente los trozos de carne y vegetales salteados, asegurándote de dejar la salsa alrededor para un efecto visual atractivo.
2. Emplatado de arroz con pollo
- Presenta el arroz como una base simétrica, colocando el pollo encima.
- Agrega hierbas frescas como cilantro o perejil para un toque de color y coloca tiras de pimiento rojo asado, por ejemplo, al lado para un contraste visual.
3. Emplatado de ceviche peruano
- Sirve el pescado marinado en el centro del plato, rodeado por camote y choclo de manera simétrica.
- Puedes también usar un colchón de lechuga fresca (una hoja)
- Si no tienes lechuga, prueba usar un pincel para aplicar unas gotas de ají amarillo en el borde del plato, creando un marco de sabor.
4. Emplatado de causa limeña
- Usa un aro de acero para construir capas de papa amarilla, relleno de pollo y aguacate. Termina con un patrón de hilo de mayonesa, una flor de perejil o tiras de pimiento rojo.
El equilibrio visual: Simetría y asimetría en el emplatado
La simetría y la asimetría son herramientas poderosas en la presentación:
- Emplatado simétrico: Ideal para transmitir orden y sofisticación.
- Emplatado asimétrico: Más dinámico y artístico. Combina elementos descentrados y texturas contrastantes para un efecto moderno y vibrante.
El arte en lo dulce: Técnicas de emplatado de postres
El emplatado de postres permite jugar con formas y colores:
- Para un pastel, coloca salsa de frutas en zigzag como base.
- Añade altura con frutas frescas en cubos o flores comestibles.
- Integra elementos crujientes como crocantes de almendra para contraste.
Un emplatado bien pensado eleva postres sencillos a la categoría de gourmet.
El emplatado gourmet aplicado a ensaladas y recetas caseras
Las ensaladas ofrecen muchas oportunidades creativas. Usa hojas grandes como base y agrupa los ingredientes por color. Para aderezos, dibuja líneas o puntos en el plato antes de servir.
En recetas caseras, un toque extra como un ramito de hierbas frescas o un rocío de aceite de oliva sobre el borde del plato puede cambiarlo todo.
La importancia de la presentación en el éxito culinario
La percepción lo es todo, un buen plato mal presentado pierde impacto, mientras que un emplatado bien pensado lo eleva. No importa si es un lomo saltado, un ceviche o una causa limeña; con las técnicas adecuadas, cualquier receta puede lucir espectacular.
¡Atrévete a experimentar y mejorar la presentación de tus recetas con estos sencillos pasos; transforma tu cocina en un arte visual y gustativo!