Hay recetas que se convierten en salvavidas: rápidas, elegantes y capaces de impresionar sin esfuerzo. El salmón sellado con mantequilla y finas hierbas es una de ellas. Perfecto para una cena entre semana, pero con nivel de restaurante si lo presentas bien. Y lo mejor: solo necesitas una sartén amplia de 30 cm, un par de filetes frescos y diez minutos de tu tiempo.
Salmón Sellado con Mantequilla y Finas Hierbas
Aquí va la versión completa para que te salga jugoso por dentro, dorado por fuera y lleno de aroma.
🐟 Ingredientes (2–3 porciones)
- 2 filetes de salmón con piel (180–220 g c/u), frescos o descongelados
- 2-4 cdas de mantequilla clarificada
(o 2 cdas de mantequilla + 2 cdas de aceite) - 1 diente de ajo aplastado
- 1 ramita de tomillo y 1 de romero
- ½ limón (jugo + ralladura fina)
- Sal en escamas o sal fina, pimienta negra
- Opcional: 4–6 alcaparras, 3–4 rodajitas de ají limo
🔧 Utensilios
- Sartén Chef 30 cm (Rena Ware)
- Espátula de silicona
- Pinzas
- Cuchara para bañar
- Pincel para pintar (opcional)
- Termómetro (opcional)
⏱ Tiempos
- Prep: 5 min
- Cocción: 6–8 min
- Total: 11–13 min
👨🍳 Paso a paso (sellado perfecto)
1) Preparación
- Seca bien los filetes con papel toalla.
- Salpimienta por ambos lados.
2) Precalentar
- Calienta tu sartén Chef 30 cm a fuego medio-alto por 2–3 min.
- Haz la prueba de las gotas de agua (deben “bailar”).
- Pincela con un poco de aceite.
- Baja la llama a medio-bajo
- Añade la mantequilla clarificada.
3) Sellado: piel abajo
- Coloca los filetes con la piel tocando la sartén.
- No los muevas durante 3–4 min.
- Debe sonar un “chsss” limpio y constante.
4) Aromáticos y bañado
- Añade el ajo, tomillo y romero.
- Con una cuchara, baña el salmón con la mantequilla aromática 1–2 min.
5) Color final
- Ayudándote con la espátula y las pinzas, voltea los filetes y dora la parte de la carne 30–60 s.
(Solo color: no los reseques.)
6) Toque cítrico + reposo
- Apaga el fuego.
- Exprime unas gotas de limón y añade ralladura.
- Opcional: agrega alcaparras y ají limo.
- Deja reposar 2 min fuera del fuego.
🌡 Punto de cocción
- Medio jugoso: 50–52 °C (122–125 °F)
- Bien cocido: 58–60 °C (136–140 °F)
🍽 Guarniciones recomendadas
- Papas doradas al romero
- Quinua blanca con choclo
- Ensalada criolla
- Espárragos salteados con limón
- Arroz graneado con arvejitas
🥣 Salsas rápidas
1) Mantequilla + limón + alcaparras
Desglasa la sartén con 2 cdas de agua o vino blanco → añade ½ cda de mantequilla + 1 cda de jugo de limón + 1 cda de alcaparras → reduce 1 min y sirve.
2) Ají amarillo suave
Mezcla 2 cdas de crema + 1 cdta de pasta de ají amarillo + sal → calienta 1–2 min.
🔥 Tips del chef
- Seco = dorado: elimina la humedad para que forme costra.
- No llenes la sartén con otras piezas: la piel no quedará crocante.
- Si se pega, dale 20–30 s más: cuando dora, se suelta sola.
- Menos humo: usa mantequilla clarificada.
- En inducción: calienta a 8, luego baja a 4.
- Para brillo: pinta con mantequilla al final + ralladura de limón.
✨ Presentación
Sirve con la piel hacia arriba para mantener el crocante.
Decora con tomillo, una rodaja de limón y láminas finas de ají limo.
🧼 Limpieza rápida
- Deja entibiar, nunca en caliente.
- Retira exceso con papel.
- Lava con agua tibia + esponja suave + un poco de detergente.
- Si algo quedó pegado: desglasa con agua caliente 1 min, suelta residuos y lava normal.
- Seca al instante.
